Navarra en la mesa archivos · Cuchara y Mantel

Revuelto de hongos

Un revuelto de hongos como se hace en Navarra: hongos frescos a fuego vivo, ajo y huevos cuajados lo justo. Y cómo…

Lonchas gruesas de jamón guisadas en salsa de tomate. Las magras con tomate son el almuerzo navarro por excelencia, y se hacen…

Pan del día anterior, ajos, chorizo y panceta, y paciencia con la sartén. Las migas de pastor de la Bardena, con sus…

Canutillos de hojaldre crujiente rellenos de crema pastelera, como los de las pastelerías de toda la vida. Con hojaldre comprado y sin…

Trucha frita con una loncha de jamón dentro y otra por encima. Un clásico de los ríos navarros que se hace en…

Piquillos rellenos de una bechamel suave de bacalao y bañados en su propia salsa. Se pueden dejar hechos la víspera y quedan…

Nata abajo, bizcocho borracho en medio y crema quemada arriba. El goxua en vasitos se prepara la víspera y desaparece en cinco…

Cinco minutos de cocina y un entrante que desaparece antes que el pan. El truco está en que los cogollos crujan y…

La amatxi Pilar se nos fue en diciembre. Unas líneas para ella antes de volver a las recetas.

La cena más rápida y más celebrada de casa: txistorra frita en su propia grasa, huevos con puntilla y patatas. Con un…

El ajoarriero de toda la vida: bacalao desmigado con ajo, cebolla, pimientos, tomate y carne de choricero, guisado despacio en cazuela de…

Pasamos el domingo en la huerta de Javi, cerca de Tudela. Volvimos con el maletero lleno de verdura, los críos llenos de…