Hoy ha sido el primer día de frío de verdad en Pamplona. De los de bufanda por la mañana y rebeca en clase. Al salir del instituto he pasado por delante del primer puesto de castañas del año y el olor me ha seguido hasta casa, así que he parado en la frutería y me he llevado un kilo.
En casa no tenemos sartén de agujeros. La amatxi tenía una, negra, que heredó mi tía y que según ella «ya no se hace así». Pero con una sartén normal con tapa salen muy bien, y con una entrada corta os lo cuento, que es miércoles y me quedan veinte redacciones por corregir.
El corte
Las castañas hay que cortarlas antes de asarlas, si no revientan. Con un cuchillo pequeño y bien afilado, un tajo en la parte curva, de lado a lado, que atraviese la piel dura y un poco la piel fina de dentro. Con cuidado, que resbalan. Ane prefiere hacer una cruz; da igual, mientras la piel quede abierta.
Sartén, tapa y paciencia
Se ponen en la sartén en una sola capa, sin aceite, a fuego medio y con la tapa. Cada tres o cuatro minutos, un meneo. En unos veinte minutos la piel está tostada, con alguna mancha negra, y el corte se ha abierto. Las sacas y las envuelves en un paño de cocina (o en papel de periódico, como hacía la amatxi) diez minutos. Con el vapor, la piel fina se suelta sola.
La receta
Castañas asadas en sartén, sin sartén de agujeros
Ingredientes
- 1 kg castañas gordas y brillantes, que pesen
- 1 pizca sal gruesa opcional
Elaboración
- Lava las castañas y sécalas. Descarta las que tengan agujeros o floten si las metes en agua.
- Con un cuchillo pequeño, haz un corte en la parte curva de cada castaña, de lado a lado, que atraviese la piel.
- Ponlas en una sartén amplia en una sola capa, sin aceite, a fuego medio y con la tapa puesta.
- Ásalas unos 20 minutos, sacudiendo la sartén cada 3 o 4 minutos, hasta que la piel esté tostada y el corte bien abierto.
- Envuélvelas en un paño de cocina limpio durante 10 minutos y pélalas todavía calientes.
Notas de Marta
¿La has hecho? Cuéntame qué tal en los comentarios, o enséñamela en Instagram etiquetando a @cucharaymantel.recetas. Me hace muchísima ilusión.
