Revisado en marzo de 2025: he añadido la equivalencia en gramos, para quien use yogures de otro tamaño, y la versión sin gluten que tanto me pedís.
Este es el primer bizcocho que aprendí a hacer, con nueve o diez años, subida a una silla en la cocina de mi madre. No hace falta báscula, ni libro, ni nada: el propio vasito del yogur es la medida. Por eso es el bizcocho de los niños, el de las meriendas de cumpleaños y el que todo el mundo tiene apuntado en algún sitio.
Hoy lo he hecho con Ane, que tiene dos años y ha cascado su primer huevo. Dentro del bol, con cáscara y todo, pero cuenta. Unai se ha encargado de chupar las varillas, que es la parte más importante del proceso según él.
La regla del vasito
Una vez lavado y seco el vasito del yogur, todo se mide con él:
- 1 yogur natural (el propio yogur es la primera medida)
- 1 medida de aceite
- 2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura química (16 g) y la ralladura de un limón
Si usas yogures de 125 g, que son los normales, las medidas en gramos son las de la tarjeta de abajo. Con un yogur griego o de los grandes, la cuenta ya no sale, así que tira de báscula.
Cómo conseguir que suba y no se hunda
Batir bien los huevos con el azúcar
Es el único paso que no me salto. Huevos y azúcar con las varillas eléctricas durante cinco minutos, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Ahí está el aire que luego hace que el bizcocho sea esponjoso. A mano también se puede, pero prepara el brazo.
La harina, tamizada y con suavidad
Añade el yogur, la ralladura y el aceite con las varillas a velocidad baja. La harina y la levadura van tamizadas y mezcladas con una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no se vea harina. Si bates de más, el bizcocho sale apelmazado.
El horno
Precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador. Molde de 22-24 cm engrasado y enharinado, o con papel de horno en la base. Yo uso un molde desmontable de 24 cm (enlace de afiliado), que desmolda sin sustos. Y no abras la puerta en los primeros 25 minutos: es la causa número uno de los bizcochos hundidos.
Está hecho cuando, al pinchar el centro con un palillo, sale limpio. En mi horno, unos 35-40 minutos.
Variantes que funcionan
- De limón: yogur de limón y la ralladura de dos limones.
- Marmolado: separa un tercio de la masa, añádele dos cucharadas de cacao puro y échala a cucharadas sobre la masa blanca.
- Sin gluten: cambia la harina por harina panificable sin gluten y asegúrate de que la levadura también lo sea. Queda un poco más denso pero rico.
- Con aceite de oliva: mejor uno suave. Con virgen extra intenso se nota mucho.
¿Se puede congelar?
Sí. Déjalo enfriar del todo, córtalo en porciones y envuélvelas en film. Aguanta dos meses y se descongela en una hora a temperatura ambiente.
La receta
Bizcocho de yogur de toda la vida (se mide con el vasito)
Ingredientes
- 1 yogur natural 125 g; el vasito sirve de medida
- 3 huevos tamaño L, a temperatura ambiente
- 2 medidas azúcar unos 220 g
- 3 medidas harina de trigo unos 210 g
- 1 medida aceite de girasol o de oliva suave unos 110 ml
- 1 sobre levadura química 16 g
- 1 limón la ralladura
- mantequilla y harina para el molde
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde de 22-24 cm.
- Vacía el yogur en un bol grande, lava y seca el vasito para usarlo de medida.
- Bate los huevos con el azúcar con varillas eléctricas durante 5 minutos, hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- Añade el yogur, la ralladura de limón y el aceite, batiendo a velocidad baja.
- Tamiza la harina con la levadura sobre la mezcla e intégrala con una espátula con movimientos envolventes, sin batir de más.
- Vierte en el molde y hornea 35-40 minutos sin abrir el horno los primeros 25. Está hecho cuando un palillo sale limpio.
- Deja templar 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla.
Notas de Marta
¿La has hecho? Cuéntame qué tal en los comentarios, o enséñamela en Instagram etiquetando a @cucharaymantel.recetas. Me hace muchísima ilusión.
